„Вода, ти нямаш нито вкус, нито цвят, нито мирис. Невъзможно е да бъдеш описана, наслаждаваме ти се, без да осъзнаваме какво представляваш! Не може да се каже, че ти си необходима за живот: ти си самият живот! Ти си най-голямото богатство на света!"
Антоан дьо Сент - Екзюпери       

Водата в живота на човека

В хранителния режим на човека водата е продуктът с най-голямо потребление по обем.  Водата е универсално вещество, без което е невъзможен животът. Тя е съставна част на всеки жив организъм.

Понякога биолозите се шегуват, че водата е „изобретила" човека като средство за придвижване. И това сякаш е истина предвид, че основният компонент на човешкия организъм се явява водата. В тази връзка Дюбуа е измислил прекрасна метафора: „Живият организъм - това е одушевена вода".

Съдържание на вода в човешкия организъм

Всяка жива клетка от човешкия организъм съдържа жив воден разтвор, различен от питателните вещества.     

Система на организма           Състав в %

Кръв                                        92

Бъбреци                                 до 82

Мозък                                     до 85

Черен дроб                             до 69

Мускули                                    75

Мазнини                                    25

Кости                                      до 28

Целият човешки организъм се състои от 86 - 50% вода (при новороденото - 86% и при възрастните - 50%).

И още няколко цифри:

-70% от водата в човешкия организъм се намира в клетките, в състава на клетъчната протоплазма. Тази (вътреклетъчна) вода е структурирана. Тя притежава висока биологическа активност и обезпечава устойчивостта на организма към въздействието на агресивните фактори от околната среда.

-30% от водата се намира в извънклетъчната течност, от която междуклетъчната течност съставя 20%, водата в кръвната плазма - 8%, в лимфите - 2%.

Значението на водата в живота на човека се определя от тези функции и от огромното място, което заема в общата маса на човешкото тяло и неговите органи.

Достатъчното постъпване на вода в организма се явява едно от основните условия за здравословен живот. Водата активно участва в химическите реакции, произтичащи в нашето тяло, доставя питателни вещества до всяка клетка, извежда токсините, излишните соли, съдейства за понижаване на кръвното налягане. Употребата на достатъчно количество вода е един от най-добрите начини за предотвратяване на образуването на камъни в бъбреците.   

Специалистите по хранене препоръчват ежедневно да се консумира не по-малко от 8 чаши чиста вода. Повечето хора пият недостатъчно количество вода, без да говорим за качеството й. Отдавна не е тайна, че не всяка вода става за пиене. Парадоксален е фактът, че водата е необходима за живота, но тя се явява и една от главните причини за болестите по света. Както е казал по свое време Луи Пастьор, „80% от болестите ги изпиваме". Много важно за водата, която се употребява за пиене и приготвяне на храната, е да е чиста. Доброкачествената питейна вода укрепва здравето и възпрепятства възникването на много заболявания. Същите специалисти по хранене настоятелно препоръчват да се употребява само екологично чиста, питейна, бутилирана вода, за да сме уверени в качествата й.

Обезателно трябва да се пие чиста вода! Тя с нищо не може да се замени. Специалистите се отнасят благосклонно към билковите чайове без захар, плодовите и зеленчукови сокове. Според тях те са полезни течности. И все пак съветват да се разреждат с минерална вода, защото съдържат захар.

Някои смятат, че обикновената вода може да се замени с кафе, чай или студени газирани напитки. Това е заблуда. Напитките, съдържащи кофеин, изсушават кожата и обезводняват организма. Затова след тяхната консумация ни се пие още нещичко. А газираната вода измива калция от организма. Затова костите стават по-крехки и чупливи.

Диетолозите смятат, че чистата питейна вода е най-важният продукт в храненето. Затова и нашият живот зависи от качеството на консумираните течности. 

Какво да пием?

Най-добре - чиста вода! Но къде да я намерим?

Преди всичко на очи се набива водопроводната вода. Приема се, че в България тя е годна за пиене и преминава различни процедури по пречистване и обезпаразитяване. Качеството на водата се следи стриктно. Но не всички смятат, че е безопасно да се пие тази вода без тя да е преминала през филтър. Остарялата водопроводна мрежа, хлорирането като метод на обеззаразяване крият риск от неприятности след употребяване на водопроводна вода. Използването на филтриращи кани или простото утаяване на водата, в процес на което се отстраняват много от летливите компоненти, са едни от вариантите за подобряване качеството на водата за пиене. Друг вариант е любимата на бабите преварена вода, въпреки че, след като изстине, тя се превръща в съвсем "мъртва" течност. Енергийните загуби могат да бъдат сведени до минимум, ако преварената вода се пие, докато е още топла.

Бутилираните води са другият вариант. Те могат да се разделят на натурални минерални, изворни и трапезни. Общото между тях е, че произхождат от природни извори.

Минералните води произхождат от подземни водоизточници, имат постоянна температура и минерален състав. Те са чисти, микробиологично безопасни. Според изискванията за производството им те не подлежат на никаква обработка, а се бутилират в естествения им вид. Минералните води оказват различно действие върху организма и имат своите показания и противопоказания за консумацията им. Нормативната база разделя минералните води според степента на тяхната минерализация на:

- с много ниска минерализация - до 50 мг/л;

- с ниска минерализация - до 500 мг/л;

- с висока минерализация - над 1500 мг/л.

Степента на минерализация задължително трябва да бъде указана на етикета на бутилката.

Подходящи за ежедневна употреба за продължителен период от време са само водите с много ниска минерализация.

За разлика от минералната, изворната вода е с ниско съдържание на минерални соли и може да се използва както за пиене, така и за готвене. По микробиологични, физико-химични, химични и радиологични показатели тя е подходяща за питейна употреба в нейното натурално състояние, т. е. без допълнителна обработка.

Трапезната вода произхожда от подземен или повърхностен водоизточник и отговаря на изискванията за качеството на водата, предназначена за питейно-битови цели. Тя може да бъде както обработена, така и натурална.

 Как и кога да пием?

Трябва да пием на малки глътки, представяйки си ползата, която водата ни носи. Само в този случай най-пълно се поглъщат жизнените сили. Приема се за задължително да се пие вода сутрин веднага след сън, вечер преди лягане и през деня приблизително 30 минути преди ядене. Всеки път по една чаша. Сутрин водата стимулира, моментално прогонвайки съня. Вечер успокоява, подпомага доброто храносмилане през нощта и нормалното възстановяване на силите. Половин час преди ядене пречиства стомаха от остатъците от предишното хранене, подготвя го за следващото, събужда апетита.

 Водата за най-малките

От самото начало на живота си, дори още в утробата на майката, детето се нуждае от вода. Бременната трябва да пие повече вода, защото утолява не само собствената си жажда. Отчитайки скоростта на деленето на клетките на плода в организма й, през първите месеци на бременността може да се предположи, че за нормалното развитие на плода е необходимо да увеличи консумацията на вода минимум с 50%.

Всяка клетка на новия растящ организъм трябва да бъде наситена с вода, а от къде да я вземе, ако майката не пие достатъчно? Не случайно се препоръчва бъдещата майка да пие поне по 2 литра вода дневно.

Преди, когато днешните майки и бащи са спели в колички, изискването за детска питейна вода било само едно: тя трябвало да бъде стерилна, а това означава преварена, т. е. да е пречистена от излишните бактерии и други нежелателни микроорганизми. Известният педиатър от миналия век д-р Спок съветва: „Давайте на детето само преварена вода. Кипвайте я три минути. Съхранявайте преварената вода в хладилник". Там няма да намерите и дума за калция, флуора и другите разтворими във водата микро- и макроелементи.

За нуждата от природна, жива вода на възрастните и децата се заговори относително скоро. Минералната вода, получена от подземни източници, съдържа всички ценни природни минерали. Тя е екологично чиста и може да се използва постоянно както за пиене, така и за приготвянето на храна.

Преди всичко, необходимостта от производството на специална детска вода възникнала с появата на сухите детски смеси - заместителите на кърма, кашите и другите видове детски храни.

Тъй като сухите смеси съдържат достатъчно количество минерални вещества, не е желателно  да се разтварят в обикновена вода: организмът на кърмачето е много чувствителен към изобилието на минерали и това може да доведе до нарушение в минералния обмен. Затова производителите започнаха да предлагат на пазара и специална вода, която е пречистена не само от вредните примеси и микроби, но и от излишните соли.

Впрочем, ако за разтварянето на смесите е подходяща всяка пречистена вода, включително и дестилираната, то за пиене е добре да изберете такава вода, в която са включени всички необходими за детето вещества, но в подходящо балансиран за него състав.

Преди всичко водата за деца, както и всички бутилирани питейни води, не трябва да са хлорирани. В детската вода не се допуска и високо съдържание на натрий, защото този химичен елемент повишава риска от хиперактивни състояния.

В детската вода не трябва да се съдържа въглероден диоксид и сребро. Отдавна въглеродът и среброто се използват за консервиране на бутилираната питейна вода, за да се удължи срокът на годност. Не се препоръчва водата за деца да се газира. А относно бактериалната обработка на детската минерална вода, вместо сребро, се използват физически способи като ултравиолетово облъчване или йонизиране. 

Предназначената специално за деца вода се отнася към водите от висша категория. Това означава, че тя не трябва да бъде получена от повърхностните води, а от подземни източници, кладенци или извори. Преди да се използва водата от извора, той трябва да бъде щателно изследван.

Детската вода трябва да бъде с благоприятен органичен състав и най-важното - да отговаря на критериите за физиологична пълноценност. Тя трябва да съдържа оптимално количество биологично необходими макро- и микроелементи - калций, магнезий, калий, бикарбонати, особено флуор и йод.

За разлика от питейната и трапезната вода, традиционните минерални води - лечебни и лечебно - трапезни - са предназначени за ограничена употреба. Във всяка от тях съставът на солите и някои ингредиенти е в повишено количество. Затова възрастните и най-вече децата трябва да ги консумират само при лекарско предписание.

Допустимите граници за категоризиране на водата като „подходяща за приготвяне на храна за кърмачета" се изписват върху етикетите и са следните:

Калций - по-малко от 150 мг./л., магнезий - не повече от 80 мг./л. Желателно е присъствието на калий във водата да е от 5 до 20 мг./л. Концентрацията на натрий не трябва да превишава 20 мг./л., а на арсен - 0,0015 мг./л, на манган - 0,002 мг./л. Съдържанието на флуор може да бъде до 0,7 мг./л., на йод - до 0.06 мг./л., а на сулфат - до 240 мг./л. Нитратите не трябва да превишават 10 мг./л, а нитритите - 0,02 мг./л. Оптималната обща минерализация (сборът от сумата на всички йони и катиони) трябва да е от 200 до 500 мг./л. 

Контролът

Питейната вода, в това число и детската, се сертифицира от специално акредитирани експерти на Министерство на здравеопазването и на Регионалните инспекции за опазване и контрол на общественото здраве (РИОКОЗ). Основните нормативни документи, които регламентират качеството, производството и контрола върху питейната вода, включително и бутилираната, са "Наредба за изискванията към бутилираните натурални минерални, изворни и трапезни води, предназначени за питейни цели", приета с ПМС № 178 от 23.07.2004 г. и "Наредба № 9 от 2001 г. за качеството на водата, предназначена за питейно-битови цели" (ДВ, бр. 30 от 2001 г.). Преди всичко експертите оценяват състоянието на източника - извора или кладенеца (не за година, а за няколко години), а след това вече изследват качеството на самата вода. Бутилираната вода се проверява много по-прецизно от всяка друга популярна напитка. Например, качеството на Кока-кола се оценява по 5-6 показатели, докато за обикновената питейна вода те са над 50. Защо, не е трудно да се досетите: нали питейната вода я използваме в неограничени количества, дори с нея приготвяме храната си. Некачествената вода може да доведе до много по-големи вреди за детския организъм, отколкото една чаша некачествена газирана напитка.

Показателите, по които се оценява водата, се делят на две групи: химически и микробиологически. В тази връзка съществуват два термина - безвредност и безопасност.  Вредата може да се дължи на изобилието на едни или други химически елементи, например  олово, флуор. Все пак, ще ви се наложи да изпиете страшно много такава вода, преди тези елементи да се натрупат в организма ви и да нанесат сериозни вреди. Достатъчно е, обаче да изпиете една чаша вода с неблагоприятен микробиологичен състав, за да се разболеете веднага и то сериозно.

Затова първото, на което трябва да се обърне внимание и от което детето може да пострада най-сериозно, са микробиологичните елементи на водата: тя се проверява за отсъствието на чревни бактерии и вируси.

Дори и ако за момента съдържанието в бутилката вода е много чисто, това не е достатъчно. Тя трябва да се задържи така 6 - 12 месеца (нормалният срок за съхранение на бутилирана вода) и да се задържи в първоначалното си състояние. Затова втората задача на експерта е да оцени на място производството и всички технологии за прочистване и обработване на водата. Само така може да се определи дали дадена фирма може да получи одобрение за серийно производство.

Съществуват методи за прочистване на водата от някои елементи - от изобилие на желязо, натрий или само на хлор. Практически е възможна всякаква корекция по състава на солите във водата.

Най-добрата вода от висока категория е тази вода, която е добита от кладенец и не е обработвана, т. е. тя е в природен вид и съдържа всички необходими елементи в нужното количество и нищо излишно.

Как да я съхраняваме?

Пластмасовата опаковка за която и да е вода подлежи на сертификация и затова задължително попада в полезрението на съответните експерти. Както стъклото, така и пластмасата, преминала през сертификация, са безопасни за децата. Все пак, стъклените бутилки се смятат за по-екологични и в повечето европейски страни ги предпочитат за съхранение на водата. Те са за многократна употреба, по-тежки са и по-скъпи.

Пластмасовите бутилки са подходящи именно, защото са за еднократна употреба. Те се изработват по метода „горещо издуване", след което вече са стерилни и не се нуждаят от допълнителна обработка. Водата в бутилките и бидончетата е стерилна, докато не се наруши целостта на опаковката. Водата в отворени бутилки може да се съхранява само в хладилник до 2-3 денонощия. Ако е престояла на стайна температура цял ден, водата трябва да се превари, за да не рискувате здравето на детето.