ТАРТИ С КРУША

4 порции

400 г готово многолистно тесто

3 малки глави лук

2 ½ с.л. олио

2 с.л. захар

сол и черен пипер

3 круши (боскова масловка , Уилямс)

1 ½ с.л. краве масло

1 ½ с.л. лимонов сок

25 г орехови ядки

80 г синьо сирене

стрък пресен розмарин

ПРИГОТВЯНЕ

Фурната се включва на 200 градуса да загрява.Обелва се лукът и се нарязва на тънки полумесеци. Загрява се олиото, прибавя се лукът, оставя се за 7-8 минути да омекне. Поръсва се захарта, разбърква се, за да се разпредели и се оставя, докато лукът покафенее леко и се карамелизира. Подправя се със сол и черен пипер. От размразеното тесто се изрязват четири кръга с диаметър 12-14 см или колкото позволява размера на листа, като се помага с ринг или подходящ съд. Вътрешността на кръга се надупчва с вилица на няколко места, като се оставя свободен външен борд - около 1.5 см. В централната част се разпределя лукът. Тартите се поставят в покрита с хартия за печене тава и се изпичат за 15 минути.

Крушите се режат на осминки, почиства се семенната част. Задушават се в маслото, докато омекнат леко - около 5-6 минути. Махат се от котлона, поръсват се с лимоновия сок. Тартите се гарнират с натрошеното сирене и ореховите ядки. Добавя се и малко пресен розмарин. Сервират се топли.

ГРАТИН С ЯБЪЛКИ, ПУЕШКО ФИЛЕ И МАЙОРАН

6 порции

600-700 г средно големи картофи

450 г ябълки

150 г сурово пушено пуешко филе на слайсове

250 мл прясно мляко

40 г краве масло

100 г кашкавал

20 г пармезан, по възможност прясно настърган

1-2 скилидки чесън

1-2 клонки свеж майоран или 1-2 щипки сух

индийско орехче

сол и прясно смлян черен пипер

2 ч.л. пшенично нишесте

½ лимон

 ПРИГОТВЯНЕ

Обелените картофи се режат на колелца с дебелина 2-3 мм и се пускат в кипяща посолена вода да се варят до полуготовност. Вадят се и се поставят в гевгир да се отцедят. В част от маслото се задушават наситнения чесън, прибавят се щипка индийско орехче, сол, черен пипер, млякото с размитото в него нишесте. Разбърква се и се оставя да поври няколко минути. Междувременно се нарязват ябълките на тънки колелца - около 3-4 мм. Напръскват се леко с прясно изцеден лимонов сок. С останалото масло се намаслява огнеупорна тава, нареждат се керемидообразно ябълките и картофите, посоляват се леко, между тях се подпъхват резените пуешко филе, сгънати на две. Добавят се накъсаните листенца майоран. Отгоре се разпределя равномерно млечната смес. Кашкавалът се настъргва на едро и се поръсва всичко, като за повече аромат и хрупкава коричка, накрая се завършва с пармезан. Ястието се поставя в леко загрята фурна и се пече на 180 градуса около 20 минути. Гратинът се сервира топъл.

БЪРЗ ТИКВЕНИК С ЮФКА

4 порции

200 г домашна юфка

400 г кисело мляко

80 мл орехово олио

200 г захар

350 г тиква, едро настъргана

100 г орехови ядки

1 ч.л. канела на прах

¾ ч.л. сода бикарбонат

пудра захар за поръсване

ПРИГОТВЯНЕ

Юфката се изсипва в голяма купа. Отделно се слага содата в млякото - да шупне. Като се бърка постоянно, се добавя олиото, след това и захарта, смесена предварително с канелата. Всичко се добавя към юфката и се разбърква много добре. Смесват се тиквата с нарязаните ядки и също се прибавят към юфката. Разбърква се, изсипва се в намаслена тава, поръсена с малко брашно. Пече се в предварително загрята на 180 градуса фурна за 40-45 минути. След като се охлади, се поръсва с пудра захар.

КОКТЕЙЛ КАРАМФИЛЕНА КРУША

1 порция

45 мл водка

30 г пюре от зелена круша

15 мл прясно изцеден лимонов сок

30 мл карамфилов сироп 

кубчета лед

½ счукан карамфил

Карамфилов сироп

240 мл вода

220 г захар

7 бр. карамфил

Съставките се поставят в подходящ съд и се кипват. Сместа се отстранява от огъня и се оставя да се охлади. Прецежда се в чист, добре затварящ се съд. Може да се съхранява на хладно до 6 месеца.

ПРИГОТВЯНЕ

Обелва се и се почиства от семенната част зелена круша. Пасира се и се слага в шейкър заедно с останалите съставки и няколко кубчета лед. Разбърква се добре, докато се охлади. Прецежда се и се сервира в студена чаша, декорирана с тънък резен круша и поръсен с малко счукан карамфил.