Много майки си задават въпроса „кога е време да запиша бебчо на млечна кухня?" и се страхуват да не пропуснат момента. В този материал ще намерите отговора на специалистите по този въпрос, мнението им относно пълноценното и здравословно хранене, стъпките, които трябва да се следват и примери за това какво трябва да включва детското меню. Предлагаме ви отговор на най-често срещаните въпроси за млечната кухня.

Да се запознаем с млечната кухня!
Като всяка добра майка и вие се притеснявате за момента, в който ще трябва да запишете детето на кухня и се тревожите за безопасността на бебето, качеството на продуктите и начина на тяхното приготвяне. Питате се дали не е по-добре да приготвяте храната му сами, за да сте сигурни, че няма да навредите на детето си. Изборът дали да се запишете в млечна кухня е ваш, но при всички положения тя има доста предимства.
В нея работят опитни специалисти с дългогодишна практика, които спазват стриктен режим при приготвянето на храната /който едва ли бихте могли да осигурите в домашни условия, колкото и да ви се иска/. Тя осигурява пълноценна и балансирана храна, изчислена калорийно според възрастта на детето.

Как се приготвя храната?
Продуктите се готвят един ден предварително и се съхраняват разделно в отделни хладилници, за да се запази качеството им.
Храната се изготвя в специално предназначени за целта електропарни казани /автоклави/, подобни на тенджера под налягане. Там тя ври при температура 96 градуса. Това значително намалява вероятността от зарази, тъй като високата температура убива бактериите.

Какви продукти се използват?
Набляга се на пресните плодове и зеленчуци. В менюто се включват различни меса, с изключение на риба. Дава се мляко и млечни продукти, но те не са основни за обедното хранене.
За разлика от готвенето в домашни условия, се работи само с яйчен прах, а не с пресни яйца. Той се разтваря във вода и застройката ври в продължение на 45 мин. Целта е да се избегнат евентуални хранителни натравяния. По същата причина при приготвянето на храната се използва сухо мляко, което обаче е също така пълноценно като обикновеното и е с 3,6 % масленост.
През 10-ия месец се включва така наречената „преходна храна". Тя се доближава до храната на възрастните, но с няколко уточнения: приготвена е чрез щадящи технологии /варене, на пара или печене, в никакъв случай пържене/, с малко сол и подправки, мека, полукашава, не твърда, не суха, но не и фино пасирана/. Големината на частичките е от 0,8 до1.0 см, месото е смляно, плодовете и зеленчуците - настъргани.
На 10 месеца - 1 годишна възраст общият обем храна за деня е около 1000 -1200 мл., разделени на 4-5 хранения по 250-350 мл. Между храненията се дава достатъчно количество плодове /200гр./ и зеленчуци /200 гр. дневно/, подбрани в зависимост от сезона. Детето трябва да приема достатъчно течности. Не бива да се прекалява с така наречените „плодови сокчета", компоти и др., съдържащи захар. Киселото мляко и сиренето като млечни продукти се включват между 8-мия месец и 1 - годишна възраст, а прясното мляко може да се включи след навършване на 1 годинка.
Обикновено се изготвя седмично меню, което позволява да се постигне достатъчно разнообразие на ястията. Храната се предоставя 5 дни в седмицата.

Примерно меню в детската кухня:

Бишкотена   торта с настъргани ябълки за 5 порции
1 пакетче бишкоти - 0.250 кг
прясно мляко - 0.500 кг
нишесте - 0.035 кг
захар - 0.050 кг
ябълка - 0.250 кг
Във форма за торта нареждаме бишкотите. Заливаме ги с горещия крем от нишесте. След като се охлади, настъргваме почистената и обелена ябълка.

Млечна супа със сирене
Прясно мляко - 0.080 кг
Кус-кус - 0.010 кг
Сирене - 0.015 кг
Брашно - 0.007 кг
Яйца - 1/8
Масло - 0.003 кг
Сол - 0.001 кг

Млякото се сварява. Добавя се сол и масло, след което се прибавя кус-кус. Вари се около 20-25 минути. Прави се застройка от брашното и яйцата и се добавя към сварения кус-кус. Остава се да поври около 15-20 мин., след което се прибавя обезсоленото и натрошено сирене.  Доварява се за още 10 мин. и се консумира.

Примерно седмично меню:

Понеделник
1.    Супа борш
2.    Заек сос
3.    Мляко  с грис

Вторник
1.    Млечна супа
2.    Телешко с картофено пюре
3.    Кисел банани

Сряда
1.    Крем-супа моркови
2.    Пиле спанак
3.    Мляко с ориз

Четвъртък
1.    Супа тиквички
2.    Агнешко славянски гювеч
3.     Кисел кайсии

Петък
1.    Телешко варено
2.    Пюре от карфиол
3.    Бисквитена торта

Кой се грижи за безопасността?
Всекидневно за стриктната хигиена се грижи персоналът на кухнята. Екипът е разпределен така, че всеки отговаря за дезинфекцията на определено помещение със съвременни дезинфекционни средства. Специална фирма се грижи за борбата с насекоми и гризачи.
Млечните кухни работят само със сертифицирани производители, които дават писмена гаранция за качеството и безопасността на продукта, както и за това, че в него не се съдържат нитрати. Менюто се изготвя така, че да щади детското стомахче - избягват се силните подправки и дразнещите съставки. Бурканчетата се стерилизират в продължение на 2 часа при висока температура (160°С).
Храната се контролира с 48 - часови проби и майката по всяко време може да се увери в безопасността й. Взимат се проби и от ръцете на персонала. За безопасността се грижи лекар и инструктор по хранене. Храната подлежи на контрол и от РИОКОЗ.  
Специална система за анализ на /НАССР/ риска и контрол на критичните точки проследява целия процес от приема на изходните продукти, съхранение, обработване, опаковане и транспорт до предлагането им на крайния потребител - децата.

Каква е цената?
Това зависи от вашия избор за държавна или частна кухня. В държавната кухня цената на храната за деня /включваща първо, второ и трето/ е 1 лв. Право на 50 % намаление имат: самотните майки /с неизвестен баща на детето им - в случаите, когато в акта за раждане на детето графата за баща е празна/, студенти, съпруги на военнослужещи, деца и родители с ТЕЛК, многодетни родители /с 3 или повече деца/.  
В частните кухни цените са значително по-високи. В Първата частна детска кухня в столицата „Хер бебе" например цената на храната за 5 дни в седмицата е 61 лв. на месец /включва и доставката/. Ако искате да получавате храна и в събота, месечната такса става 69 лв. Има и седмични такси - по 15 лв. и 18 лв. съответно за 5 или 6 дни в седмицата. При записване се плаща еднократна такса в размер на 5 лв. за амбалаж. С тях частната кухня осигурява бурканчета и капачки.
Ако не желаете доставка, цената намалява до 40 лв. за 5 дни и 48 лв. за 6 дни седмично. Тогава, обаче се налага да взимате храната от раздавателния пункт на бул. „Мадрид".
Държавна или частна?
На първо място разликата е в цената. Частната кухня е значително по-скъпа от държавната, но на коя кухня ще се спрете зависи изцяло от вас, в зависимост от предпочитанията и възможностите ви. И двата вида млечни кухни имат своите предимства. В държавната работят добре обучени специалисти с дългогодишен опит. В София държавните кухни са под издръжката на Столична община, частните - на собствена. Предимство на частните кухни е, че предлагат доставка до дома, разбира се, срещу допълнително заплащане. Засега държавните не предвиждат такава възможност.  
Друго предимство на частната е, че не се налага да чакате при записването и да купувате амбалаж. С повече съобразителност можете да си спестите чакането и в държавната. На кого ще се доверите е въпрос на лична преценка.

Ето и някои по-известни кухни към Столична община:

ж.к. Лозенец
ул. Ралица 4

Център
ул. Хан Аспарух 66
 
Дружба 1 - бл. 40
 
ж.к. Бъкстон
ул. Белмекен 13
 
Люлин 1
ул. Фортов път 2

ж.к. Красна поляна
бул. Възкресение, бл. 234

Западен парк
ул. Суходолска 2

Обеля 1
бл. 118

кв. Драгалевци
в ОДЗ 160

Младост 1
между 46 и 47 блок
сградата на данъчната служба

/Пълен списък на млечните кухни можете да намерите в Интернет, например във forum.bg-mamma.com/.

Кога, как и къде да се запишем?
Храненето в млечната кухня започва най-рано на 10 - месечна възраст и продължава до третата годинка. Ако искате да си спестите чакането /около 2 седмици/ и да започнете храненето точно в десетия месец от живота на детето, специалистите съветват да се обадите в раздавателния пункт във вашия район, когато бебето ви е на около 9 месеца и половина. Така, когато настъпи моментът, няма да се притеснявате излишно!
При записването е необходимо да представите ксерокопие от акта за раждане и документ от лекаря, че детето няма хранителни алергии /той трябва да е издаден в същия месец, за да се смята за валиден/.
След това е необходимо да донесете 30 добре измити бурканчета и да купите 60 нови капачки /например от пазара/.

Какво още трябва да знаете?
Има някои основни правила, които трябва да спазвате и неща, които в никакъв случай не бива да правите:
- Не карайте детето да яде насила! Прехранването може да бъде опасно! Грамажът е съобразен с възрастта и нуждите на детето и е напълно достатъчен.
- Проявявайте търпение! Ако детето не иска да яде определен продукт, не настоявайте! Така вероятността да го намрази е много по-голяма /Мама яде мляко и бебето също!, Виж какво яде кака/батко/, Мечо е силен, защото яде месо и зеленчуци... намерете своя подход!/.
- Давайте личен пример на детето! 
- Не правете детето вегетарианец! То има нужда от пълноценно хранене и структурен белтък, който не може да се набави по друг начин.
- Малкото дете не бива да пости!
- Не бива да добавяте допълнително сол към храната /или други подправки/. Дори храната да ви се струва безвкусна, тя е съобразена с особеностите в развитието на вашето бебче и има всички необходими съставки.
- Не замразявайте храната! Тя не бива да престоява в хладилник повече от един час.
- Не я разделяйте на порции за целия ден! Тя е предвидена за едно хранене.
- Стоплете храната, преди да я поднесете на детето в специална купичка. Можете да добавите и сухарче към нея.
- Винаги дегустирайте храната, преди да я дадете на бебето.
- Отвореното бурканче трябва да се използва по предназначение веднага, а остатъкът задължително се изхвърля!
- Почистването на бурканчетата след употреба е ваша отговорност! Измийте ги добре, преди отново да ги занесете в кухнята!
- Не бива да смятате бурканчетата за ваша собственост! Не ги обозначавайте и не изисквайте от персонала да знае кои точно са „вашите"! Така или иначе всички бурканчета се стерилизират.
- Питайте, когато не знаете! На ваше разположение имате добре обучени специалисти, които ще ви помогнат да разсеете съмненията си и да се информирате допълнително.

Автор: Наталия Градинарова
Консултанти: д-р Мария Русинова, директор на "Комплекс за детско хранене с Банка за майчина кърма", Любка Янкулова, инструктор по хранене в кухня "Западен парк" - София